Caramel maîtrisé en pâtisserie : réussir une tarte caramel parfaite (au niveau CAP 🎓)

Anaïs Hody

Publié le: 25/01/2026

La tarte caramel fait partie des grands classiques… mais un caramel raté peut tout gâcher. Découvrez les secrets pour réussir un caramel parfaitement maîtrisé : cuisson, texture, équilibre du sucre, et astuces pour éviter qu’il brûle, cristallise ou durcisse.